Nutricionismo: quando comer vira moda e o prazer se afasta do prato

 

Nos últimos anos, comer deixou de ser um simples ato de alimentar-se e virou uma espécie de religião. Cada refeição passou a ser um teste moral: “isso engorda?”, “é saudável?”, “tem glúten?”, “é fit?”. O nome por trás dessa tendência é nutricionismo — a ideia de que os alimentos valem apenas pelos seus nutrientes, e que comer bem significa apenas contar proteínas, calorias e gorduras. A comida, assim, perde seu sabor simbólico e afetivo, tornando-se um campo de vigilância e culpa. 

O nutricionismo nasceu com boas intenções: a ciência da nutrição queria entender como os nutrientes influenciam nossa saúde. É um termo cunhado pelo pesquisador australiano Gyorgy Scrinis para fazer uma crítica à forma dominante como a alimentação tem sido estudada e promovida, sendo uma junção das palavras Nutrição e Reducionismo, que define uma espécie de ideologia alimentar.  

Mas, em tempos de redes sociais e marketing agressivo, o discurso científico se misturou ao das marcas e influenciadores. Tudo virou promessa de bem-estar: “suco detox”, “barrinha funcional”, “iogurte com probióticos”. O corpo virou um projeto e o alimento, uma ferramenta de desempenho. Comer já não é mais comer — é otimizar.

As dietas da moda são o produto mais visível dessa lógica. Low carb, paleolítica, carnívora, plant-based, jejum intermitente... a cada mês surge uma nova doutrina alimentar, com seus fiéis seguidores e regras rígidas. Muitas vezes, por trás desse comportamento está a busca por pertencimento e controle em um mundo caótico. O que era pra ser uma escolha de saúde se torna um marcador social — um jeito de dizer “eu me cuido”, “eu tenho disciplina”, “eu sou melhor”. 

Mas há um custo invisível nessa cultura da pureza alimentar. Ao propor uma ideologia reducionista que faz você pensar em termos de proteínas e carboidratos em vez de pensar em comida de verdade, o nutricionismo cria uma relação ansiosa com a comida e, em muitos casos, doentia. A obsessão por “comer limpo” pode evoluir para ortorexia — um transtorno marcado pelo medo de comer algo “errado” ou “impuro”. O prazer desaparece, e comer passa a ser uma fonte de estresse. Em vez de nutrir o corpo, alimenta-se a culpa. 

Além disso, o discurso do “comer saudável” esconde desigualdades sociais. Produtos orgânicos, suplementos e dietas personalizadas têm preço alto e acesso restrito. Comer bem vira privilégio, e o que era uma busca por saúde se transforma em um símbolo de status. Enquanto isso, a indústria lucra vendendo “soluções mágicas” para corpos que nunca estarão bons o bastante. 

Mas nem tudo está perdido. O interesse crescente por uma alimentação consciente também revela um desejo real de cuidar do corpo e do planeta. O problema não está em querer comer melhor, mas em transformar isso em uma forma de controle e comparação. Talvez o segredo esteja em voltar ao básico: comer com atenção, respeitar a fome, valorizar o sabor e o encontro. Comida é vínculo, é afeto, é pausa — não uma equação. 

No fim das contas, o nutricionismo mostra que o problema nunca foi o carboidrato: foi o medo. Medo de engordar, de envelhecer, de adoecer. Tentamos compensar com regras o que perdemos com pressa e excesso. Mas saúde não é restrição — é equilíbrio. E o primeiro passo pode ser simples: olhar para o prato, agradecer e, finalmente, comer sem culpa.